酱，是一场时间与食物的酝酿，经过日月的洗礼，在酱坛里发酵而成，形成了味蕾上的绝味。在农村，自古以来就有做酱的传统，甜面酱、豆豉酱、辣椒酱等都成了我们餐桌上的一道道美味。今天我们栏目组就带您一起去瞧一瞧，绝壁天河上的麦子酱，感受不一样的酱香。

　　谭清波：已经清洗三道了，还有两道清洗，清洗之后，就是浸泡，浸泡就是让这股水，因为它富硒，让它渗透这个麦子里面。

　　今年36岁的谭清波，是土生土长的清太坪镇桥河村人，绝美壮丽的绝壁天河就在他家的后山上，美丽的自然风景和绝壁天河精神从小就影响着他。成年后，谭清波便离开了家乡，主要在外地一处工地上做管理工作，每个月工资也在一万元左右，随着绝壁天河的旅游开发，谭清波毅然放弃十多万的年薪回到家乡自己创业。

　　谭清波：我们这里深山净土中有很多传统的东西，我想把这种东西跟天河一起弘扬出去。

　　看到家乡发展越来越好，藏在大山中的风景逐渐被人熟知，来看风景体验绝壁精神的人也越来越多，原来宁静的小村庄慢慢热闹起来，他就想回到家乡，把祖上制作多年的麦子酱的手艺传承下去，让游客不仅能欣赏到美景，更能品尝到当地的美味。

　　谭清波：我们这个地方没有被开发过，有很多我们农村的我们古法古艺。这种东西现在已经面临失传了，我们有责任把这种东西弘扬出去，不能忘记我们这些老古董。

　　麦子酱的制作是一个相当复杂的过程，首先要精选当地优质的小麦，经过多次浸泡、揉搓、清洗，将小麦上残留的麦麸洗净，然后把小麦在清澈的泉水里经过一天一夜的充分浸泡，让小麦充分吸收水份，最后上锅蒸煮。

　　谭清波：你这个麦子酱做不做的来，做不做的好，就要靠它的自然温度温度要掌握合适，然后才能上锅蒸。

　　蒸小麦也是一项技术活，片刻都不能分神，火候的大小能影响到整锅小麦的质量，每一粒小麦都要充分熟透，才能保证其优质的口感。

　　谭清波：好，可以了。

　　被蒸熟透的小麦经过自然冷却后，就用山中的茅草和香椿叶将小麦完全包裹，将它放置在室内阴凉处进行自然发酵一个星期左右，再上坛储存，如此做，就可让树叶的特殊香气完全渗入小麦，这样做出来的麦酱就会有别具一格的清新口感。

　　谭清波：第一是提升它的香味，第二是离了这些东西它不发酵。

　　在谭清波的小院里，最让人好奇的是摆放整齐的100多个土陶罐，里面有本地大蒜、辣椒、花椒、生姜等多种材料和小麦融合在一起，并被密封起来，这100多个陶罐从此便开始享受阳光的眷顾和雨露的滋润，一般要经过100多天的储存后才能上市。这里海拔近1000米，昼夜温差大，这种日复一日的夜露与日晒，恰如冰与火的撞击，令一坛麦酱发酵、软化，使其醇香爽口，回味悠长。

　　谭清波：我们这个地方地处二高山，它夏天和冬天，它的气温相差大，我这个东西做出来，要放在那里晒，让它这么一涨一缩，让它自然的氧化，所以，我们这个地方的麦子酱做出来最好吃，味道独特的就是这样。

　　传统手工的制作，传承古法技艺的精心考究，让每一口麦子酱都是满满的诚意、优质的口感，谭清波的麦子酱还没上市就订购一空。下一步，谭清波准备带动周边的村民一起将当地酱文化传承下去，让更多的人了解到绝壁天河不仅有感人至深的故事、风光旖旎的景色，还有味蕾上的奇迹。

　　谭清波：我来选择它，弘扬古法，弘扬我们老祖宗这种传统工艺，我就是要让它弘扬给全中国，我要让它在全中国展现他的风采，展现深山净土中，传统古法工艺的一种麦子酱。

（记者 刘修爱 谭海林 通讯员 谭元敏 责任编辑 廖薇子）